Questa è una ricetta per il pranzo di Pasqua, di facile esecuzione ma molto appettitosa.
Ingredienti: 1 kg. di agnello già tagliato a pezzi, 2 porri, aceto, rosmarino, aglio, cognac, olive verdi snocciolate.
Mettere in ammollo per tutta la notte, in una pentola con acqua fredda, i pezzi di agnello con 1 quarto di bicchiere di aceto bianco, rosmarino e 2 spicchi di aglio tagliati a metà.
Al mattino lavare bene con acqua fredda la carne e sgocciolarla. Tagliare a rondelle sottili i porri e rosolarli leggermente con olio di semi. Appoggiare, sopra i porri rosolati, i pezzi di agnello, e scottarli da tutte e due le parti, salare, pepare e se necessario aggiungere un pò d’acqua. Coprire e cuocere per circa un’ora. A metà cottura spruzzare con il cognac e aggiungere un ventina di olive tagliate a rondelle.
