La frutta e la verdura vanno raccolti nel momento giusto, nel momento ottimale della loro maturazione. Anche il congelamento deve essere fatto nel periodo corretto.
I piselli ad esempi se vengono raccolti tropo presto non hanno un buon sapore. Se invece vengono raccolti tardi diventano duri e farinosi.
Per conservare nel migliore dei modi le verdure sarebbe meglio scottarle prima di congelarle. In questo modo gli ortaggi vengono protetti da fermenti che causano la muffa.
Per scottarle basta immergere i prodotti preparati (lavati, puliti, tagliati a dadini/rondelle) nell’acqua bollente per 2-5 minuti senza farli cuocere.
Passati questi pochi minuti, gli ortaggi vanno scolati e passati in acqua fredda. Prima di insacchettarli devono essere abbastanza asciutti.
Non vanno sottoposti però a questo trattamento di scottature i cetrioli, i pomodori, i peperoni, le zucchine e le melanzane.
I cetrioli non vanno proprio congelati se intendete usarli come insalata. Se non sapete cosa farne, trasformateli in purè per usarlo nelle minestre o per salse della cucina etnica.
ecco mese per mese quando congelare gli ortaggi e le verdure:
Gennaio:
Frutta: mela, pera , agrumi
Ortaggi: cavolfiore, cavolini di Bruxelles, cavolo verza, rapa, porro, spinaci, scorzonera.
Febbraio:
Frutta: pera, mela , agrumi
Ortaggi: cavolo verza, cavolini di Bruxelles, spinaci, porro, tarassaco, scorzonera, barbabietola
Marzo:
Frutta: pera, mela ,agrumi
Ortaggi: carota, cavolo, sedano, spinaci, porro, scorzonera
Aprile:
Frutta: rabarbaro
Ortaggi: broccoli, carota, cavolo, crescione, spinaci, rapa, porro
Maggio:
Frutta: rabarbaro, fragola
Ortaggi: carciofo, asparagi, broccoli, carota, cavolo, crescione, spinaci, rapa, acetosella
Erbe: cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo
Giugno:
Frutta: albicocca , ciliegia, fragola, lampone
Ortaggi: carciofo, asparagi, rapa, acetosella
Erbe: basilico, cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo
Luglio:
Frutta: albicocca, ribes rosso e nero, ciliegia, fragola, lampone, pera, fico fiorone
Ortaggi: carota, fagiolini, cetriolo, rapa, acetosella, ceci, porro.
Erbe: basilico, cerfoglio, coriandolo, dragoncello
Agosto:
Frutta: albiccocca, nettarina, pesca, pera, susina
Ortaggi: melanzana, carota, cetriolo, zucchina, cavolo, fagiolini, peperone, pomodoro.
Erbe: basilico, cerfoglio, erba cipollina, dragoncello, prezzemolo
Settembre:
Frutta: pesa, pera, mela, susina, uva, fico
Ortaggi: melanzana, carota, sedano, cetriolo, zucchina, fagiolini, peperoncino, peperone, pomodoro
Erbe: basilico cerfoglio, erba cipollina, dragoncello, prezzemolo.
Ottobre:
Frutta: castagna, fragola, lampone, pera, mela, uva, fico kaki
Ortaggi: barbabietola, carota, sedano, cavolo, cavolfiore, zucca, fagioli da sgranare, rapa, scorzonera, pomodoro
Novembre:
Frutta: agrumi, castagna, cotogna, pera, mela, uva, kiwi
Ortaggi: barbabietola, carota, sedano, cavolo, cavolfiore, zucca, rapa, scorzonera
Dicembre:
Frutta: pera, mela, agrumi
Ortaggi: barbabietola, carota, sedano, cavolo, zucca, spinaci, scorzonera
le piante aromatiche vanno raccolte in estate la mattina, appena è evaporata la rugiada. Vanno prelevate le foglie belle e giovani. Da eliminare le infiorescenze in formazione perché diminuiscono la concentrazione di aroma nelle foglie.
Le foglie vanno lavate e quindi messe nei sacchetti da freezer. Si possono eventualmente sminuzzare e suddividere in vaschette per il ghiaccio
Queste dosi individuali andrebbero bagnate con il brodo( un cucchiaio) prima di congelarle. In questo modo si possono conservare per 3 mesi le erbe intere e per 6 mesi quelle nei cubetti. Possono essere usate ad esempio per salse, minestre, omelette e insalate.
Fonte: io coltivo