La ricetta del gelato artigianale è semplice: latte, zucchero,uova, frutta, naturalmente freschi, lavorati senza insufflazione d’aria.
E’ buona norma controllare l’elenco degli ingredienti esposti al pubblico.
Il colore del gelato non deve essere troppo intenso, perchè anche il gelato alla frutta, tipo banana o fragola non può essere troppo giallo o rosso, altrimenti significa che è stato aggiunto del colorante artificiale. Ci può essere anche della frutta che colora molto naturalmente , come i mirtilli o i lamponi.
Il gelato che deborda dal cono deve sciogliersi, altrimenti significa che contiene ingredienti non naturali.
Non deve essere troppo dolce perchè l’eccesso di zucchero protrebbe servire a coprire ingredienti non proprio eccellenti. Se il gelato risulta poco digeribile può
significare che contiene grassi di scarsa qualità. Non deve contenere grassi idrogenati.
Deve essere molto cremoso senza contenere cristalli di ghiaccio.
Può essere gustato anche dai bambini piccoli purchè siano stati svezzati o abbiano almeno un anno. Meglio cominciare con gelato alla mela o alla banana. Può sostituire la merendina di metà mattina e metà pomeriggio o può sostituire un pasto aggiungendo della frutta o della verdura cruda.